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jueves, 28 de marzo de 2024




Beurre Blanc...  Salsa de Mantequilla






Beurre blanc




...Una salsa agradable de tomar... especial para pescados... pollo... o verduras...


...Cuenta la ''leyenda'' que surge del olvido de una chef... de añadir huevos y estragón a la ''salsa bearnesa''... ¡¡¡bendito olvido!!!...


...Por eso... en cuanto he tenido una buena receta a mano... ''la he guardado'' en este blog... ya que es ''sencilla de hacer''... pero con unas connotaciones especiales... que si te las saltas... la salsa ''se corta''... y esta receta guarda una serie de consejos que facilitan la labor...










...Los Ingredientes son pocos y sencillos...



- 60 ml... vino blanco

- 60 ml ... vinagre de vino blanco

- 1/2    ... chalota

- 60 ml... crema para montar (opcional)... ayuda a estabilizar la emulsión...

- 225 gr ... mantequilla (en dados y fría)




...El vino blanco se puede cambiar por cerveza... o zumo de cítricos... La chalota se puede sustituir por cebolla dulce... Todo lo que se llama...''😉 amoldarla a tu gusto''...










...En esta imagen se sigue la evolución de la receta de forma muy sencilla... a fuego bajo a 43º - 54º C.. ya que a fuego alto no emulsiona...


...Saltear la chalota en el vino y el vinagre (2)... hasta que reduzcan a la cuarta parte (4)... ir añadiendo los tacos frios de mantequilla en pequeñas porciones (5)... SIN DEJAR DE BATIR irlos añadiendo en su totalidad (8)...    


...Conseguir una consistencia cremosa... tipo a la mayonesa...


...En el momento que este hecha... retirar del fuego... su peor enemigo es el ''sobrecalentamiento''...



CONSEJOS ÚTILES



 Pica la mantequilla en trozos del tamaño de una cucharada. Coloca la mantequilla cortada en el congelador mientras preparas los demás ingredientes.

Picar finamente las chalotas.
Coloque el vino, el vinagre y las chalotas picadas en una cacerola. Calienta a fuego alto.
Reduzca la base de vinagre de vino hasta que quede aproximadamente 1 cucharada de líquido, aproximadamente 5 minutos. Si usa crema, agregue la crema y reduzca hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara.
Baja el fuego al mínimo. Retire la sartén del fuego. Agregue 2 trozos de mantequilla al líquido de vinagre de vino. Batir la mantequilla con la salsa.
Regresa la salsa al fuego. Continúe batiendo. Una vez que los 2 cubos de mantequilla se hayan derretido, agrega 2 trozos más de mantequilla fría y bate para mezclar.
Continúe calentando la salsa y agregue la mantequilla fría hasta que toda la mantequilla se mezcle con la salsa. Mantenga la salsa alrededor de 110-130 ºF / 43-54 ºC para evitar sobrecalentarla mientras mantiene un buen ritmo de fusión.

La salsa estará lista cuando se haya mezclado toda la mantequilla. Debe quedar cremosa y de color amarillo pálido... 

😉 Evite sobrecalentar la salsa. Retirar la cacerola del fuego una vez que los últimos 2 trozos de mantequilla estén medio derretidos. El calor residual seguirá cocinando la salsa..

😉 Se puede preparar con antelación... siempre que se mantenga caliente y moviendola de vez en cuando... 




...Una buena receta ''a mano'' vale más que un mundo... 








...*De...   ''Procura tenerla a mano''


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viernes, 8 de diciembre de 2023

Salsa de Cítricos 

Vinagreta de Miel y Mostaza




























...Voy a dejarme estas salsas ''a mano''... que se yo que me van a venir bien en las fiestas que se aproximan... 


...Son fáciles de hacer... y resultan muy sabrosas... 








...*De...   ''Pasos que facilitan la labor''


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Salsa de Pan Inglesa









...Existe la idea de que la cocina inglesa no es precisamente un dechado de virtudes en cuanto a sus platos...


...Pero yo me aventuré a elaborar esta salsa que vi en un programa de Tv... como acompañamiento para piezas de caza asadas... lo primero porque me parecio facil y rápida... y lo segundo... porque quería conocer sobre su sabor...










...Fui anotando los ingredientes... y la elaboración era muy sencilla...


...Se ponen en un cazo los 300 cc de leche y los 75 cc de nata de cocinar...


...A ese líquido se añaden... una cebolla pinchada con los 6 clavos de olor... 6 granos enteros de pimienta negra... y 2 hojas de laurel...


...Se cuece todo... a un fuego muy bajo... procurando que no llegue a la ebullición (si es necesario se retira un rato del fuego)... yo lo cocí unos 30' ya que quería que la cebolla quedase tierna... porque no la pensaba tirar... y la iba a incorporar a la salsa (picada pequeñita)...


...Mientras... quité la corteza del pan... y dejé unos 100 gr de miga... picada pequeñita... Si apetece se puede rallar...


...Una vez cocido todo... se saca la cebolla (estaba transparente... pero la faltaba cocción)... se la retiran los clavos... y se pica en trocitos pequeños... Los aficionados a la batidora pueden triturarla si así les apetece...










...Se cuela la leche así aromatizada... se le añaden las migas de pan y la cebolla picada... y con un batidor de mano se va batiendo la mezcla...


...Se añade una nuez de mantequilla (una cucharada)... se sazona con pimienta y nuez moscada al gusto... todo sin dejar de batir... y se sazona de sal...


...Confieso que yo... en lugar de con nuez moscada... sazoné la salsa con macis molida... que da más sabor al asunto...






      




...Procuré que la salsa quedase densa a base de cocerla y cocerla... Se apreciaban los trozos de cebolla... Hay quien ''la remata'' con un toque de horno...


...Y aunque su aspecto resultó un tanto ''descolorido y pálido''... puedo afirmar que desprendía un aroma delicioso... y resultó rica... rica...






 




...Primero la probé con un pollo con soja... y resultó muy satisfactoria...










...También la probé... al día siguiente... con un pollo en salsa de la abuela... y no sabría decir quién estaba más sabroso... si el pollo... o la salsa de pan...










...Presiento que...lo que era un experimento... va a resultar un habitual en este Palacete...  








...*De...   ''Nunca digas 'nunca jamás' ''


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jueves, 5 de octubre de 2023




Pasta de Tomate... estilo italiano






 




...Que no te engañen con salsas fritas... esta es la ''Pasta de Tomate'' que se utiliza en Italia para la base de las pizzas...


...Son tomates frescos y maduros solo sazonados con sal... el resto de los ingredientes en una pizza se ponen despues...










...Parece sencilla de hacer... pero lleva un buen rato el elaborarla hasta que se deshidrata...


...Merece la pena hacerla... ya que además de salir ''de rechupete''... resulta muy útil para añadirla a cualquier guiso o salsas... en pequeñas porciones...










...Lo primero que hago... es... sacar la carne de los tomates rallandola con una mandolina de mano...










...Parece que sale mucho tomate... pero al final mengua muchísimo al perder el ''agua''...


...''Mimisma'' 😉 solo quería hacer una muestra... ¡¡¡para probar!!!...










...Una vez rallado... echo la sal con moderación... ya que al reducirse el jugo... aumenta la concentración de sal...










...Se echa a una sartén o cazuela... se pone a cocer... primero fuerte... y cuando empieza el hervor... se baja al mínimo (3)... para que pierda la humedad poco a poco... pero sin quemarse en el fondo...










...Como yo lo puse en sartén (baja para elaborar salsas)... y 😟 salpica como cualquier salsa de tomate que se precie (😡 poniendo todo perdido)... lo tapé durante un buen rato... hasta que dejó de salpicar y solo necesitaba ser movido casi constantemente para que no se pegase al fondo...










...Puedo decir... que si lo calculo más... no me sale una ''muestra de prueba'' tan exacta... ¡¡¡ 😳  porque ''se quedó en veremos''!!!...


...No me atreví a pasarlo por el pasapurés... por si me quedaba sin muestra...


...Puedo decir que las pepitillas de tomate 😜que se recocieron y recocieron en la salsa... parecían ''sésamo cocido'' y resultaron totalmente comestibles...










...La ''primera cata'' fue con unas minipizzas de obleas (de empanadillas)... ¡¡¡de lujooooooo!!!... puro sabor...








...*De...   ''Soy una gran artista... y sin abuelas''


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martes, 3 de octubre de 2023




Salsa de Tomate... guatemalteca

Receta



















































...*De...   ''Salsa prática''

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domingo, 1 de octubre de 2023




Sopa de Tomate... a la ''guatemalteca''









...He vuelto a hacer la ''salsa de tomate a la guatemalteca''... aquella que me llevo horas el seguir a una chapina por la red para ''imaginarme'' como se hacía...










...El nombre de guatemalteca me lo pongo como indicativo... para saber de donde saque esta salsa... que ya de forma habitual acompaña a muchos de mis guisotes...










...Es una salsa que se hace cociendo los ingredientes... escurriendolos despues y triturándolos...












...Y con ese caldo de cocción... junto a dos cucharadas de la salsa... es con lo que he hecho esta sopa de tomate...


...Viene a ser una sopa similar a nuestra ''sopa de ajo''... pero elaborada con otros ingredientes y obteniendo otros sabores...


...¡¡¡Vamos a ella!!!...










...Trocee pan de maíz... y lo sofreí en dos cucharadas de aceite virgen... hasta dejarlo crujiente...










...Sobre el pan... eché dos cucharadas de ''la salsa de tomate guatemalteca''...










...Lo rehogué bien con el pan de maíz...






 




...Cubrí todo con el caldo de cocción de la salsa...






 




...Y dejándolo cocer... a fuego medio... durante unos pocos minutos... obtuve una sopa... sustanciosa y sabrosa... que me salvó de tener que hacer más cenas...












...Con un poco de queso y un yogur... ¡¡¡misión cumplida!!!...


...Presiento que... esta sopa... se va a hacer habitual en este Palacete😜... 








...*De...   ''Cuanto más ''limpio'' y sencillo... más sano''


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